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简介
人类食用大蒜(Garlic)己有很长的历史。现代研究己经发现了大蒜的多种保键作用，
包括维护心血管、心脏的健康以及降低胆固醇水平。† 然而很多人可能不知道大蒜的这些好处大多丢失在大蒜日常烹饪过程中。
只有经过特别处理后的大蒜精才能起到真正保键的作用。
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保健功效
美国和欧训的研究人员进行了大量临床试验以评估大蒜精用以控制胆固醇的医疗效果。经
综合分析13起随机，对照及双盲试验的结果，发现其中10起试验表明大蒜精和空白对照相比能显著地降低总胆固醇水平。
如果把十三项试验结果总汇后统一分析，服用太蒜精的参与者的总胆固醇水平有明显的下降：平均下降的幅度为15.7 mg/dL
(一般认为总胆固醇水平超过200 mg/dL即为高胆固醇) 。在同一分析报告中，研究人员发现大蒜精并未能显著降低低密度胆
固醇水平及增加高密度胆固醇水平。1
和处方药Lipitor 相比, 大蒜精降低总胆固醇水平的效果比较缓和。然而正是这种温和的作用和它的安全性(见下)，
以及低廉的价格使大蒜精成为广大消费者日常用于维持胆固醇在健康水平的理想保健食品。
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活性成分
研究表明大蒜成份中有益健康的成份为大蒜素(allicin)。大蒜素在新鲜蒜头中含量很少。在食用准备过程中当大蒜被拍碎及接触水后，
其中的酶把alliin转化而产生出更多的大蒜素，并散发其特有辛辣蒜味。大蒜素很容易分解，因此通常的大蒜烹饪无法保留大蒜素的活性从而不能充分发挥它的保健功效。
新鲜大蒜可以经过特别处理后制成干燥粉未，再制成片剂而避免alliin被转化成大蒜素。这些片剂还可再外加包衣以确保大蒜素只在小肠内产生而不在口腔内产生。
从而确保大蒜素能被小肠直接吸收而发挥其功效并且避免在口腔内产生异味。
这样处理后的大蒜精正是研究人员在研究试验中使用的标准化的大蒜提取物。标准提取物从新鲜大蒜瓣中经3倍浓缩后，所含大蒜素通常在1%左右。
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剂量和疗程
在大蒜精的临床试验中，参与试验者通常每日服用540至1340毫克的大蒜精。这种剂量大致产生4至10毫克的大蒜素。最常用剂量为800或900毫克。如果每日所服大蒜精产生的大蒜素在4毫克以下，这个剂量一般被认为是不够的。试验者服用大蒜精的时间持续三至六个月。
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副作用
大蒜精在临床试验中几乎没有副作用，而且发生率并不高于空白安慰剂的对照组。1只偶有报道轻度的胃肠道不适。
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药物的相互作用
有报道提示大蒜有可能和其它处方药物, 如降低血液粘度药物warfarin和抗爱滋病药saquinavir, 产生相互作用。所以应该小心它与某些药物的相互作用。
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参考文献
1. Stevinson C, Pittler MH, Ernst
E. Garlic for treating hypercholesterolemia. A meta-analysis
of randomized clinical trials. Ann Intern Med. 2000 Sep
19;133(6):420-9.
by X. Li, Ph. D. (credential)
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保护心血管、心脏健康以及降低胆固醇水平。†